豊富な水分を含み、生食に適する水なすは、泉州の名産品でもある。
「名物とはいっても、全国的に有名なのは漬物やぬか漬けがほとんどです。せっかくなら、既にたくさんあるものを作るより、新しい楽しみ方が提案できるようなものを作りたい。これまで手に取ることがなかった人の元にも届けたいという思いがありました」。
生食に適した水なすの特性を活かしつつ、漬物とは違った魅力を持つ商品。試行錯誤の末、目をつけたのがピクルスだった。

まず始めたのは、美味しいピクルスづくりのための材料選び。ピクルスと言えば、酢、砂糖、塩による味付けが一般的だ。
「調理がシンプルな分、素材の味が如実に表れます。ベストな答えを求め、酢、砂糖、塩のブランド選びから配合量まで、とにかくたくさんの組み合わせを試しました」。
文字通り、ピクルス漬けの毎日。「夢に出るほどでした」と笑いながら、当時を振り返る。
試作した無数のバリエーション中から採用したのは、国産米と水から作った氷温酢、種子島産サトウキビの粗糖、赤穂の塩という組み合わせ。
そこに、昆布だし、レモンなど「なじみ深い味」を掛け合わせることで、これまでにない、新感覚の味わいを生み出した。